Oeufs "mimosa" multicolores

Poser les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et les faire cuire pendant 10 minutes.

Débarrasser les œufs dans un bol d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.

Éplucher les œufs au-dessus du saladier d'eau glacée et les réserver dans un autre saladier.

Dans un grand bol, verser le jaune d'œuf, la moutarde et assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger à l'aide d'un fouet tout en versant l'huile de pépins de raisins en filet.

Couper un citron en deux à l'aide d'un couteau d'office et en presser quelques gouttes au-dessus de la mayonnaise.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver dans un bol.

Effeuiller l'estragon et ciseler finement les feuilles, réserver avec la ciboulette.

Poser le saumon fumé sur une planche à découper et ôter la partie sanguinolente.

Détailler le saumon en petit dés et les réserver dans un bol.

Couper délicatement les œufs durs en deux dans la longueur en veillant à ne pas les écraser.

Extraire les jaunes et les déposer sur un tamis placé sur un saladier.

A l'aide d'une corne, passer les jaunes au tamis.

Ajouter la mayonnaise dans le saladier, mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans 4 saladiers, diviser la même quantité de mayonnaise.

Dans un des saladiers, ajouter les dés de saumon fumé et mélanger à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de mélange œuf mimosa saumon. Tasser et réserver.

Verser le tarama d'oursin dans un autre saladier d'œuf mimosa. Réserver.

Verser les truffes hachées dans l'un des deux saladiers restant et mélanger.

Remplir une poche à douille de mélange œuf mimosa et truffe. Tasser la préparation et réserver.

Dans le dernier saladier, verser les herbes ciselées et mélanger à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche à douille de mélange œuf mimosa et herbes. Tasser la préparation et réserver.

Disposer les blancs d'œufs sur une assiette et en garnir quelques uns avec la préparation œuf mimosa-saumon.

Garnir d'autres œufs avec la préparation à la truffe et d'autres avec celle aux herbes.

Lorsque la poche remplie d'œuf mimosa-saumon est vide, la remplir avec la préparation au tarama d'oursin.

Garnir les œufs avec la préparation au tarama d'oursin.

A l'aide d'une poche à douille déposer une touche d'appareil et dresser un œuf dessus. Ainsi, il ne glissera pas.

Assaisonner la salade d'huile d'olive et déposer quelques feuilles sur l'assiette.

Décorer l'assiette avec un peu de ciboulette, d'estragon et d'aneth. Servir.