Filets de lisette marinés façon "bleu"

Eplucher la carotte à l'aide d'un économe, tailler les extrémités et la couper en paysanne à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les carottes émincées dans un saladier.

Couper l'extrémité des oignons nouveaux, les couper en deux dans la longueur puis les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les oignons émincés dans le saladier avec les carottes.

Eplucher l'échalote, la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver dans le saladier avec les légumes.

Eplucher la gousse d'ail à l'aide d'un couteau d'office puis la couper en deux, enlever le germe et la réserver dans le saladier.

Ajouter le clou de girofle, le thym et le laurier dans le saladier.

Vérifier qu'il n'y ait plus d'arête dans les filets de lisette puis les déposer côté chair au fond d'une plaque à rôtir.

Effeuiller la coriandre, l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur et la parsemer directement sur les filets.

Verser l'eau, le vinaigre blanc, le vin blanc, le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Ajouter les légumes quand le mélange commence à bouillir.

Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger.

Porter le tout à frémissements et laisser cuire pendant 10 minutes.

Ajouter de l'eau si le liquide réduit trop.

Stopper ensuite la cuisson et verser la nage sur les filets de lisette. Puis laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante pour que les filets s'imprègnent bien de la nage et cuisent.

Dresser les filets sur des assiettes à l'aide d'une fourchette

Arroser les filets de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Parsemer les filets de quelques feuilles de coriandre et de fleur de sel puis servir.