Gougères au fromage

Verser le lait dans une casserole, faire chauffer sur feu vif. Ajouter le beurre, le sel et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition.

A ébullition, éteindre le feu et ajouter la farine. Mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole.

Ajouter le gruyère râpé puis mélanger à nouveau.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout avec la cuillère en bois. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Couper le bout d'une poche à douille et disposer une douille unie. Retrousser la poche autour du poignet, la remplir d'appareil à gougères à l'aide de la cuillère en bois.

Refermer la poche et tasser la préparation vers la douille.

Dans un bol, casser un oeuf, le délayer avec un pinceau. Ajouter un pincée de sel et de sucre. Mélanger au pinceau.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Dresser de petites boules de pâte à l'aide de la poche en aplatissant le pic qui se forme au sommet de chaque boule.

Réaliser des boules de taille régulière pour une cuisson homogène, les dresser en quinconce pour permettre d'en mettre plus sur la plaque.

Etaler la dorure à l'aide du pinceau sur le sommet des gougères, puis parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant environ 25 minutes.

Sortir les gougères du four lorsqu'elles sont bien dorées sur le dessus et le dessous. Les disposer harmonieusement sur une assiette puis servir.