Crème de persil à l'andouillette

Couper 1/3 de l'andouillette en quartiers avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Emincer les 2/3 restants en tranches très fines et réserver dans une assiette pour le dressage.

Equeuter le persil préalablement rincé sous l'eau et réserver quelques jolies feuilles pour la fin de la préparation. Réserver dans un bol.

Faire chauffer une casserole avec les quartiers d'andouillette sans matière grasse.

Lorsque les morceaux d'andouillette commencent à dorer, verser le bouillon. Augmenter le feu et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner de sel si besoin et verser la crème liquide. Laisser reprendre l'ébullition puis éteindre le feu.

Ajouter le persil et laisser infuser pendant 4 minutes.

Ôter la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du blender. Mixer.

Disposer quelques tranches d'andouillette crue dans le fond d'un bol de dressage puis verser la soupe avec une louche.

Décorer avec quelques feuilles de persil puis servir.