Lisette confite au tandoori et coco, fenouil étuvé

Réaliser une incision en biais au niveau de la tête de la lisette puis tourner la lame du couteau pour suivre l'arête centrale. Arrivé à la partie ventrale, enfoncer le couteau qui doit ressortir de l'autre côté puis lever le filet.

Retourner le poisson et procéder de la même manière. Désarêter les filets avec une pince à désarêter. Passer l'index sur les filets pour repérer les arêtes, nettoyer régulièrement la pince dans un bol d'eau.

Parer les filets à l'aide d'un couteau d'office en enlevant les parties latérales contenant les arêtes. Réserver les filets dans un plat à four, chair vers le haut.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la main puis les peler et les dégermer avec un couteau d'office. Ecraser l'ail au dessus d'un saladier à l'aide d'un presse-ail.

Dans le saladier contenant l'ail, ajouter le miel et la pâte de tandoori. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Badigeonner les filets de lisette du mélange tandoori et miel à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Peler l'oignon avec un couteau d'office, le couper en deux, ôter le germe et l'émincer finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

A l'aide d'un couteau d'office, enlever les tiges du fenouil puis ôter le coeur. Détacher les pétales de fenouil, le nettoyer dans un saladier d'eau.

Egoutter le fenouil, l'émincer finement avec un couteau éminceur.

Faire chauffer un sautoir. Ecraser une gousse d'ail, la peler et la dégermer. Mettre la gousse d'ail et le lait de coco dans le faitout.

Ajouter les oignons et le fenouil. Mélanger avec une cuillère en bois puis assaisonner de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.

Après 10 minutes, débarrasser le fenouil dans un bol à l'aide d'une écumoire. Augmenter le feu et laisser réduire le jus de cuisson.

Lorsque le jus est suffisamment épais, débarrasser dans un bol en raclant les parois du sautoir avec une maryse.

Préchauffer le four en position gril sur la puissance maximum. Sortir la lisette du réfrigérateur.

Disposer le fenouil au centre d'une assiette de dressage. A l'aide d'une spatule, déposer le filet de lisette sur le fenouil côté peau apparent.

Enfourner l'assiette sous le gril pendant 1 minute. Sortir l'assiette du four, verser un peu de sauce à la noix de coco sur le côté de l'assiette. Servir aussitôt.