Brochettes de rognons, lard fumé et polenta

Verser le bouillon de volaille dans une casserole et porter à ébullition.

Ecraser une gousse d'ail avec le plat de la main puis l'éplucher et enlever le germe. L'ajouter au bouillon et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Retirer ensuite la gousse d'ail puis verser la polenta en pluie en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Mélanger jusqu'à ce qu'elle s'assèche.

Recouvrir le fond et les bords d'un moule avec du film alimentaire. Débarrasser la polenta dans le moule, la tasser à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la polenta du réfrigérateur, la démouler en retournant le moule sur une planche à découper. Retirer le film alimentaire.

Tailler des bandes puis des gros cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Retirer la couenne de la poitrine de porc et les cartilages à l'aide d'un couteau d'office. Tailler des carrés de la même taille que la polenta, réserver sur une assiette.

Détacher la graisse des rognons à l'aide de la pointe du couteau d'office. Détailler les rognons suivant la taille de la polenta.

Planter un carré de polenta, la poitrine de porc puis un rognon sur un pic à brochette.

Piquer un nouveau carré de poitrine puis terminer par une tomate cerise. Recommencer l'opération autant que nécessaire.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude, déposer les brochettes dans la poêle, les faire dorer de tous les côtés en les retournant.

Les débarrasser sur une assiette lorsqu'elles sont bien dorées.

Disposer les brochettes dans une assiette et accompagner de salade.

Assaisonner de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et servir aussitôt.