Crème de châtaignes au foie gras

Préchauffer le four à 200°C (Th.7) sur la position air pulsé.

A l'aide d'un couteau scie, couper des tranches de pain en biseau. Les disposer sur une grille et enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Lorsque que les tartines sont grillées, sortir du four et laisser refroidir.

Mettre une casserole à chauffer sur feu vif avec du beurre. Lorsqu'il mousse, baisser le feu et ajouter les marrons. Mélanger avec une spatule.

Verser le bouillon puis augmenter le feu pour porter le mélange à ébullition. A ébullition, éteindre le feu et mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Incorporer la crème liquide puis la moitié du foie gras. Mixer de nouveau.

Déposer quelques copeaux de foie gras sur les tartines de pain.

Déposer des copeaux de foie gras au fond du bol de dressage puis, à l'aide d'une louche, verser le velouté. Servir avec les tartines.