Crème de lentilles du puy à la noix de coco

A l'aide d'un économe, éplucher les carottes. Réserver

Eplucher l'oignon puis réserver. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Réserver également.

Fendre la carotte en deux dans la longueur, l'émincer grossièrement. Couper l'oignon en deux, le ciseler également. Réserver le tout dans un saladier.

Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faire suer les légumes. Remuer avec une spatule.

Eteindre le feu, laisser légèrement refroidir avant d'ajouter les lentilles. Verser ensuite le lait de coco et couvrir d'eau.

Remettre sur feu doux. Lorsque cela bout, baisser à nouveau le feu et laisser cuire pendant environ 40 minutes.

Parer les bords du pain de mie, tailler des dés à l'aide d'un couteau scie. Réserver dans un saladier.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre et laisser fondre.

Ajouter les croûtons et remuer la poêle. Laisser colorer les croûtons sur toutes leurs faces. Saler.

Lorsque les croûtons sont colorés, les débarrasser dans une passoire couverte de papier absorbant.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les lentilles et les autres légumes dans la casserole.

Passer le velouté dans un chinois à l'aide d'un saladier en écrasant les lentilles à l'aide d'un pochon.

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter la crème fraîche. Fouetter pour incorporer la crème.

A l'aide d'une louche, verser du velouté dans un bol de dressage. Décorer d'une touche de crème fraîche.

Ajouter des croûtons sur le velouté, saupoudrer légèrement de piment d'Espelette. Servir aussitôt.