Poissons

Katsuo no tataki - bonite grillée

  • 50 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 240
    Calories
Étape 1
Préparation du Katsuo no tataki
1
Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis faire griller le filet de thon sur toutes les faces pendant 1 min environ.
2
Le plonger immédiatement dans un bac d'eau glacée.
3
Couper le daïkon en julienne et le plonger 15 minutes dans de l'eau glacée puis le réserver sur une assiette.
4
Râper le gingembre et réserver dans un bol. Couper la ciboule en fines rondelles puis réserver dans un bol.
5
Couper le thon en largeur (5 mm) et le mettre dans une assiette avec l'oignon et le basilic. Verser la sauce dessus.
Étape 2
Préparation de la sauce ponzu
1
Mélanger le dashi et l'eau dans un bol. Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le mirin et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Étape 3
Dressage
1
Laisser sécher le thon et le daïkon. Couper des tranches de bonite de 1/2 cm d'épaisseur.
2
Servir la bonite sur des assiettes avec du daïkon, du basilic et de la ciboule dessus. Servir le gingembre et la sauce froide séparément.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le katsuo no tataki
400 g Filet(s) de thon
1 Daïkon(s)
1 Gingembre frais
1 tige(s) Ciboule(s)
60 ml Sauce soja
20 ml Jus de citron
1 c. à café Dashi déshydraté
40 ml Eau
10 ml Mirin
1 Basilic