Poulet aux pêches, abricots et pistaches express

A l'aide d'un couteau éminceur, couper les escalopes de poulet en morceaux. Réserver sur une assiette.

Couper les pêches et les abricots au sirop en lamelles. Réserver dans un saladier.

Concasser les pistaches dans un mortier à l'aide d'un pilon.

Ciseler la coriandre avec un couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.

Mettre un faitout sur feu vif et verser un filet d'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude, faire colorer le poulet sur toutes ses faces en le remuant avec une spatule.

Saupoudrer de curry et mélanger à nouveau.

Ajouter les fruits et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser un peu de sirop de pêche puis la crème liquide. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux puis ôter du feu.

Mettre un emporte pièce sur une assiette et y verser du riz préparé ultérieurement. Tasser avec une cuillère.

Dresser le poulet aux pêches et abricots sur le riz. Saupoudrer l'ensemble de poudre de pistache et parsemer de coriandre ciselée. Retirer l'emporte pièce et servir.