Fusilli au véritable pesto alla genovese

Effeuiller le basilic et réserver sur une assiette.

A l'aide d'un couteau d'office, peler et dégermer les gousses d'ail.

Mettre le basilic, l'ail et les pignons de pin dans le bol du mixeur. Mixer.

Avec une maryse, racler les bords du bol pour ramener les ingrédients vers le centre. Mixer à nouveau en versant l'huile en filet.

Racler à nouveau les bords du bol puis ajouter le parmesan préalablement râpé. Mixer. Vérifier la texture et ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Débarrasser le pesto dans un bol.

Mettre une grande casserole d'eau sur le feu et porter à ébullition. Ajouter du gros sel et couvrir.

Quand l'eau bout, verser les pâtes et laisser cuire suivant le temps indiqué sur le paquet.

Vérifier la cuisson des pâtes en goutant puis les égoutter dans une passoire. Remettre dans la casserole.

Verser le pesto dans les pâtes et mélanger. Verser un trait d'huile d'olive puis mélanger à nouveau.

Dresser les pâtes dans un bol ou une assiette.

Décorer de quelques feuilles de basilic et de tomates cerise. Servir aussitôt.