Panna cotta aux clémentines saveur grenadine

Râper les zestes des clémentines au dessus d'un bol.

Les couper en deux et presser leur jus avec un presse agrumes. Verser le jus dans un verre.

Frotter les morceaux de sucre contre les clémentines et les mettre dans une casserole.

C'est la clémentine qui frotte le sucre.

Verser la moitié du jus de clémentine dans la casserole. Éplucher la clémentine avec les doigts.

Séparer les quartiers et enlever les fibres blanches. Réserver dans un bol au frais pour le dressage.

Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.

Mettre la casserole contenant le sirop de clémentine à chauffer sur feu vif.

A ébullition, baisser à feu doux et ajouter les zestes. Laisser confire pendant 5 minutes.

Après 5 minutes de cuisson, retirer du feu.

Verser la crème liquide dans une grande casserole. Ajouter le mélange de sirop et zestes confits puis porter à ébullition tout en mélangeant au fouet.

Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorée. Fouetter pour la dissoudre.

Verser la préparation dans des verrines en versant la même quantité dans chaque. Entreposer au frais pendant 1 heure.

Mettre une casserole sur le feu et y verser le sirop de grenadine. Porter à ébullition et verser le reste de jus de clémentine. Laisser réduire quelques secondes en fouettant et éteindre le feu.

Sortir les panaccotta du réfrigérateur et les disposer sur une ardoise. Déposer un quartier de clémentine dans chaque verrine et napper de sirop grenadine. Déguster aussitôt.