Makis de foie gras à la mangue

Verser le riz dans un saladier et le laver à l'eau 5 fois jusqu'à ce que celle-ci soit claire.

Égoutter le riz dans une passoire puis le mettre dans une casserole.

Couvrir d'eau à environ 1cm au dessus du riz. Mettre le couvercle sur la casserole et porter à ébullition.

A ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire environ dix minutes à couvert.

Dans une petite casserole, verser le vinaigre, le saké et le sucre. Mélanger au fouet et laisser chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.

Retirer le couvercle de la casserole de riz et la recouvrir d'un torchon. Laisser reposer ainsi 10 minutes.

Après 10 minutes de repos, débarrasser le riz dans un saladier et verser le sirop à base de vinaigre puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Laisser refroidir environ 30 minutes.

Éplucher la mangue avec une économe. Faire de fines tranches assez large avec l'économe.

Découper des tranches de foie gras avec un couteau d'office puis couper les tranches en bâtonnets.

Dérouler la natte de makis et la recouvrir d'un film alimentaire.

A l'aide d'une cuillère en bois, étaler le riz sur 10 cm de longueur et 3 à 4 mm d'épaisseur.

Saupoudrer le riz de quelques graines de sésame. Recouvrir le riz avec les tranches de mangue.

Couvrir d'une deuxième feuille de film alimentaire et retourner le tout côté riz.

Retirer le film alimentaire qui est sur le riz et disposer les morceaux de foie gras sur la partie inférieur.

Rouler le makis en serrant bien et en veillant à retirer le film alimentaire au fur et à mesure. Filmer le maki et le réserver au réfrigérateur.

Humidifier la planche à découper si celle-ci est en bois.

Sortir le maki du réfrigérateur, le couper en deux tronçons avec le film alimentaire puis détailler en petits makis.

Retirer le film alimentaire des makis et les déposer sur des assiette de dressage.

Verser une touche de chutney de figues sur les assiette, saupoudrer de sésame et servir.