Côte de veau à la dijonnaise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Verser la farine dans une assiette creuse. Enrober les côtes de veau de farine en les secouant légèrement pour ôter l'excès. Réserver sur une assiette.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Pôeler les côtes de veau pendant 3 minutes de chaque côté sur feu vif,puis débarrasser sur une assiette.

Déposer les côtes de veau dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde ancienne et la crème liquide. Assaisonner de sel et mélanger avec une cuillère à soupe.

Napper chaque côte de veau de cette sauce avec la cuillère à soupe, les enfourner pendant 15 minutes.

Ciseler la ciboulette avec le couteau éminceur.

Dresser les côtes de veau sur des assiettes de dressage et les parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.