Fromage de chèvre frais aux œufs de truite sur lit de mâche et tomates

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver dans un ramequin.

Couper la tomate préalablement mondée, en quatre avec un couteau éminceur. Retirer l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office.

Découper ensuite les pétales de tomate en lamelles. Réserver dans un ramequin.

Retirer les cerneaux de noix.

Retirer la peau qui est en surface à l'aide d'un couteau d'office car elle apporte de l'amertume. Réserver.

Dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre et l'écraser avec une fourchette.

Verser ensuite la crème et mélanger. Ajouter le fromage blanc et mélanger à nouveau.

Ajouter la ciboulette, du sel, du poivre et mélanger.

Couper un citron en deux. Le presser sur la préparation puis mélanger.

Ajouter les œufs de truite et mélanger. Réserver le mélange au réfrigérateur.

Dans un bol, verser le vinaigre de framboise puis le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement.

Ajouter les huiles et mélanger à nouveau.

Dresser un lit de mâche sur une assiette. Ajouter la tomate.

Placer le fromage à l'aide d'une cuillère à glace. Ajouter les cerneaux de noix.

Assaisonner avec la vinaigrette et finir avec quelques tiges de ciboulette. Servir aussitôt.