Chou à la nantaise revisité

A l'aide d'un couteau d'office, retirer le pied du chou.

Enlever les premières feuilles.

A l'aide d'un couteau d'office, couper les cotes des feuilles, c'est à dire les tiges blanches au milieu.

Superposer les feuilles et les tailler en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Émincer le reste du chou avec le couteau éminceur.

Vérifier s'il ne reste pas de morceaux trop épais. Si c'est le cas, les retailler en lanières.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y blanchir le chou.

Dès que l'eau frémit, égoutter le choux à l'aide d'une passoire puis le passer sous un jet d'eau froide.

Il est important de les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver le croquant du légume.

Réserver le choux dans la passoire et la placer au dessus d'un saladier.

Éplucher la carotte à l'aide d'un économe puis couper les extrémités et la laver.

Couper la carotte en deux puis la tailler en brunoise. Réserver.

Décortiquer les noix.

Enlever la peau des cerneaux de noix à l'aide d'un couteau d'office. Réserver.

Verser le vinaigre de framboise dans un bol.

Il est important d'incorporer les ingrédients dans cet ordre pour qu'ils puissent se dissoudre correctement.

Saler, poivrer et mélanger au fouet.

Verser l'huile de pépin de raisin et fouetter.

Éplucher la banane et la couper en rondelles.

Ne pas couper la banane en tranches trop fines pour éviter qu'elles ne se brisent dans la salade.

Réserver les bananes dans un bol et les citronner.

Dans un saladier, mettre le choux émincé et les rondelles de banane.

Assaisonner la salade de vinaigrette de framboise et mélanger délicatement pour ne pas casser le rondelles de banane.

Disposer des feuilles de laitue dans une assiette creuse.

Déposer la salade de choux et bananes sur la laitue.

Parsemer la salade de quelques feuilles d'estragon, de cerfeuil et de noix.

Finir avec les petit dés de carotte pour une touche de croquant et de couleur.