Mini aumonières aux escargots, foie gras et cèpes

A l'aide d'un couteau d'office, couper les extrémités de l'échalote. Peler et couper l'échalote en deux dans sa longueur. Ciseler finement et réserver dans un ramequin.

Réserver quelques branches de ciboulette et ciseler le reste. Réserver dans un saladier.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Une fois le beurre fondu, ajouter l'échalote et les faire suer. Ajouter ensuite les escargots, mélanger puis saler et poivrer très légèrement.

Ajouter la ciboulette et mélanger. Une fois que tous les ingrédients sont amalgamés, retirer la sauteuse du feu.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche. Ajouter la poudre de cèpes séchés et mélanger à la maryse.

Une fois que le mélange bout, stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Découper les feuilles de brick en petit disque à l'aide d'un emporte pièce.

A l'aide d'un pinceau, graisser les disques de feuilles de brick avec du beurre fondu.

Déposer un escargot sur chaque cercle, un morceau de foie gras puis une touche de crème aux cèpes.

Replier la pâte en forme de corolle et refermer en utilisant un brin de ciboulette. Attention à ne pas casser le lien.

Déposer les aumônières sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 200°C (Th.7) pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson. La cuisson dépend de la taille des aumônières.

Une fois que les aumônières sont cuites et bien dorées, les sortir du four.

Disposer les aumônières sur une ardoise et verser un cordon de crème aux cèpes préalablement réchauffée et servir.