Noix de saint-jacques nacrées au raifort

Préchauffer le four à 200°C (Th.7). Peler une gousse d'ail avec un couteau d'office et la râper très finement au dessus d'un saladier.

Ajouter le raifort et l'huile d'olive. Mélanger au pinceau pour obtenir une sorte de pâte.

Lorsque la marinade forme une pâte homogène, en badigeonner le fond d'un plat.

Déposer les Saint-Jacques dans le plat puis les badigeonner de marinade à l'aide du pinceau. Enfourner pendant 4 minutes à 200°C (Th.7).

Sortir les Saint-Jacques du four.

Couper la mandarine en deux et la presser à l'aide d'un presse-agrumes.

Couper la grenade en deux avec un couteau éminceur. Retirer quelques graines en cassant la grenade à la main.

Déposer des jeunes pousses d'épinard dans des coupelles.

Disposer délicatement les noix de Saint-Jacques sur les feuilles.

Verser un peu de jus de mandarine sur les noix et parsemer de quelques graines de grenade.

Déposer quelques cristaux de sel Maldon et servir.