Crème de haricots cocos au safran et lard fumé

Faire tremper les haricots cocos dans un saladier d'eau froide pendant au moins douze heures pour qu'ils se réhydratent.

Avec un couteau d'office, couper les extrémités de l'oignon et l'éplucher. Emincer l'oignon avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Éplucher la carotte avec un économe et la découper en gros dés. Réserver.

Tailler le lard en morceaux pas trop petits, émincer les 3/4 en dés et garder le reste pour la cuisson des haricots cocos. Réserver.

Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre sur feu moyen.

Ajouter les oignons pour les faire suer sans les colorer.

Ajouter les carottes et le morceau de lard qui n'a pas été découpé en dés.

Incorporer ensuite le laurier, le thym et les haricots cocos égouttés avec une écumoire.

Bien mélanger avec une cuillère en bois puis verser l'eau.

Ajouter les clous de girofle et laisser cuire pendant 40 minutes sur feu moyen.

Vérifier la cuisson des haricots: planter le pointe d'un couteau dans un haricot, si la lame ne rencontre pas de résistance, c'est cuit.

Retirer les herbes et le lard de la casserole.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Placer un chinois au dessus d'une casserole et y verser la crème. Faire passer la crème à l'aide d'une maryse en raclant le fond du chinois.

Ajouter le safran et la crème fraîche liquide. Mélanger avec la maryse. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajouts de matière grasse.

Servir la crème de cocos dans des coupes ou des verrines.

Verser de petites touches de crème et ajouter quelques lardons.

Agrémenter de branches de thym et de champignons de Paris. Servir aussitôt.