Omelette sucrée aux mûres et estragon

Effeuiller l'estragon préalablement lavé et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Casser les œufs au dessus d'un saladier et les battre avec une fourchette. Ajouter la moitié du sucre et battre à l'aide d'un fouet.

Verser la crème et mélanger. Ajouter l'extrait d'amandes et mélanger à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige avec le batteur en versant le reste de sucre au fur et à mesure.

Incorporer une partie des blancs pour détendre le mélange puis incorporer le reste à l'aide d'une maryse.

Ajouter l'estragon et les mûres entières.

Préchauffer le four à 190°C (Th.6).

Faire chauffer une poêle allant au four avec du beurre. Quand le beurre commence à chauffer, verser le mélange et laisser cuire quelques minutes avec le couvercle.

Lorsque l'omelette a doublé de volume mais qu'elle est encore baveuse, enfourner la poêle sans le couvercle pendant 2 à 3 minutes.

Sortir la poêle du four et faire glisser la poêle sur un plat de service en la repliant sur elle même pour former un chausson.

Décorer avec de l'estragon et quelques mûres. Saupoudrer d'un voile de sucre glace et servir.