Dôme de fruits rouges au champagne rosé

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes.

Equeuter les fraises préalablement lavées et selon leur grosseur les couper en deux ou en quatre.

Placer les fruits dans les moules. D'abord les groseilles, puis les myrtilles les framboises et les fraises. Puis combler les trous avec le reste des fruits.

Déboucher la bouteille de champagne et verser dans un bec verseur la quantité nécessaire.

Verser la moitié du champagne dans un récipient, la chauffer au micro onde pendant environ 1 minute 30.

Dissoudre le sucre dans le champagne chaud et remuer au fouet, puis ajouter la gélatine essorée et remuer de nouveau au fouet.

Presser le jus d'un citron vert à l'aide d'un presse-agrumes. Le verser dans le Champagne. Fouetter.

Verser ce mélange dans le champagne froid puis remuer.

Verser cette gelée dans les moules en prenant soin de bien recouvrir les fruits. Réserver au frais quelques heures pour que la gelée prenne.

Sortir les moules du réfrigérateur.

Parsemer l'assiette de dressage de sucre glace.

Décoller les dômes en s'aidant d'une spatule puis les démouler délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent.

Les déposer dans l'assiette de dressage en s'aidant d'une spatule. Puis décorer d'un peu de menthe.