Soupe des 4 éléments

Couper l'extrémité du pied des champignons préalablement lavés et les tailler en lamelles.

Eplucher le gingembre, le couper en fins bâtonnets et réserver avec les champignons dans un saladier.

Couper grossièrement la coriandre. Réserver.

Porter un grand volume d'eau à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, plonger les champignons et le gingembre. Assaisonner de sel et d'huile de sésame, laisser cuire 10 minutes.

Au bout des 10 minutes de cuisson, arrêter le feu et plonger le soja.

Râper le zeste du citron vert au dessus de la casserole.

Ajouter ensuite la moitié des copeaux de bonite séchée, et la moitié de la coriandre. Remuer et rectifier l'assaisonnement en sel.

Dans un bec verseur, diluer le wasabi en poudre dans de l'eau et ajouter la lécithine de soja.

Mixer au mixeur plongeant pour former une belle écume.

Dans un bol, déposer la garniture de la soupe et couvrir de bouillon.

Disposer l'écume de wasabi sur la soupe, sans récupérer le liquide en dessous.

Décorer le plat et la soupe avec du zeste de citron vert, des copeaux de bonite séchée et de la coriandre.