Poissons

Choucroute de la mer

  • 1h20
    Temps total
  • 50 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 540
    Calories
Étape 1
Préparation de la choucroute
1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Mettre la choucroute cuite dans un saladier résistant à la chaleur et le déposer sur la casserole.
3
Réchauffer doucement au bain-marie pendant 30 minutes.
Étape 2
Cuisson des pommes de terre
1
Peler les pommes de terre et les laver. Les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de sel.
2
Porter à ébullition et cuire les pommes de terre sur feu moyen.
3
Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau dans leur chair : si la lame glisse facilement, alors elles sont cuites.
4
Les égoutter à l'aide d'une passoire et les réserver au chaud.
Étape 3
Cuisson des moules
1
Laver et nettoyer les moules sous l'eau froide pour les ébarber au maximum.
2
Les déposer dans une casserole sur feu vif, avec le persil, l'ail en chemise et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition.
3
Remuer la casserole pendant 5 minutes et arrêter la cuisson quant les moules sont ouvertes. Réserver au chaud.
Étape 4
Cuisson des langoustines
1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les langoustines et laisser cuire pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.
Étape 5
Cuisson du haddock
1
Déposer le haddock dans une casserole. Arroser de lait froid et faire pocher sur feu doux pendant 10 minutes.
2
Egoutter le haddock et le réserver au chaud.
Étape 6
Cuisson du cabillaud et du saumon
1
Oter la peau des pavés de cabillaud et de saumon. Assaisonner de sel et poivre.
2
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer les morceaux de poissons sur chaque face, pendant 8 minutes sur feu moyen.
3
Réserver les morceaux de poisson au chaud.
Étape 7
Préparation du beurre blanc
1
Dans une casserole à fond épais, mettre les échalotes finement ciselées. Verser le vin blanc, le vinaigre de vin et le fumet de poisson. Assaisonner de sel et poivre.
2
Laisser réduire de 2/3 sur feux doux.
3
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid. Remuer immédiatement au fouet pour le faire fondre et bien lier la sauce.
4
Filtrer le beurre blanc à travers un chinois et garder au chaud.
Étape 8
Dressage
1
Dresser la choucroute dans des assiettes individuelles.
2
Déposer un pavé de saumon, de cabillaud et de haddock autour de la choucroute.
3
Ajouter les moules, les langoustines et les pommes de terre.
4
Verser un peu de beurre blanc sur le poisson et servir le reste à part dans une saucière. Servir chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la choucroute
800 g Choucroute
4 Pomme(s) de terre
1 Sel
Ingrédients pour le poisson
200 g Pavé(s) de saumon
200 g Pavé(s) de cabillaud
200 g Filet(s) de Haddock
1 c. à soupe Huile d'arachide
30 g Beurre
50 cl Lait entier
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour les fruits de mer
4 Langoustine(s)
8 unité(s) entière(s) Moules
20 cl Vin blanc
1 branche(s) Persil frisé
1 Gousse(s) d'ail
Ingrédients pour le beurre blanc
125 g Beurre
3 Echalote(s)
5 cl Vinaigre de vin
10 cl Vin blanc
15 cl Fumet de poisson
1 Sel
1 Poivre