Terrine de foies de sanglier

Eplucher l'oignon et l'ail.

Les mixer puis les verser dans un saladier.

Brosser les champignons, retirer la mousse logée sous les chapeaux et couper les pieds terreux.

Passer les champignons rapidement sous l'eau froide.

Les couper en petits dés.

Il est possible d'utiliser des cèpes séchés. Dans ce cas les hacher au couteau.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper la poitrine de porc en morceaux. La passer au hachoir.

Retirer les éventuelles veines du foie de sanglier.

Mixer le foie.

Verser dans le saladier le porc haché, le foie de sanglier mixé, le Cognac, le thym, les champignons, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans une petite terrine. La recouvrir avec un papier d'aluminium. La poser dans un plat creux, puis ajouter de l'eau à niveau.

Faire cuire la terrine pendant 45 minutes. Laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 48h.