Petits gratins de champignons à la sauce mornay

Mélanger l'oeuf avec la crème acidulée.

Râper le gruyère.

Faire fondre le beurre dans la casserole.

Y incorporer la farine, mélanger à l'aide d'un fouet et faire cuire pendant 3 minutes.

Y verser le lait et, tout en mélangeant, amener à l'ébulition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement la sauce afin qu'elle n'attache pas.

Saler et poivrer.

Verser le mélange d'oeuf à la crème sur la préparation et laisser cuire, en fouettant sans interruption, durant une minute environ.

Dès que la sauce commence à épaissir, l'enlever du feu et y incorporer le gruyère râpé. Mélanger et réserver au chaud.

Faire chauffer le four à 180°C (Th.6).

Laver et éplucher les pommes de terre. Les détailler en fines rondelles.

Nettoyer soigneusement les champignons. Les couper en fines tranches.

Déposer une couche de pommes de terre au fond de chaque ramequin et la couvrir d'une couche de champignons.

Couvrir les légumes avec la sauce Mornay.

Beurrer les ramequins, les mettre au four et faire cuire 40 minutes environ.

Avant de servir, laisser légèrement refroidir.