Rillettes de saumon bio, baies roses et basilic

Préchauffer le four à 250°C (Th.8).

Déposer le saumon dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de gros sel.

Enfourner pendant 5 minutes.

Le filet est prêt quand les fibres se détachent mais l'intérieur est encore un peu cru. Sortir du four.

Effeuiller le basilic. Réserver dans un bol.

Déposer le saumon dans un saladier. Emietter la chair à la fourchette.

Mettre les feuilles de basilic sur la planche à découper, l'émincer. Réserver à nouveau dans le bol.

Dans le saladier de saumon, ajouter les baies roses, le basilic, la sauce soja et le vinaigre de xérès.

Mélanger à la fourchette.

Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Façonner des quenelles de rillettes, déposer deux quenelles par assiette.

Décorer de quelques feuilles de chicorée, d'épinards ou de roquette.

Parsemer de baies roses.