Petits fondants aux amandes et crème de citron vert

Presser les citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.

Réserver quelques cuillères à soupe de lait froid dans un cul de poule.

Mettre à bouillir le reste de lait et le sucre dans une casserole.

Dans le cul de poule, délayer la maïzena et le lait froid.

Ajouter les oeufs au mélange lait-maïzena, puis le jus de citron.

Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition pendant 3 minutes.

Mettre la crème dans des moules individuels, faire prendre au frais pendant au moins 1 h.

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Faire fondre le beurre.

Mixer les amandes de manière à obtenir une poudre fine.

Mettre la poudre d'amande dans le bol du robot.

Ajouter le beurre fondu, le sucre. Mélanger.

Ajouter, un à un, les oeufs. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner des moules individuels, puis répartir la pâte.

Pour une version plus familiale, utiliser un moule à manqué.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Sur une assiette, placer un fondant aux amandes. Le décorer, sur son sommet, d'une amande entière.

Couper une fine rondelle de citron vert.

Diviser la rondelle en petits quartiers.

Disposer un quartier sur chaque crème. Servir une crème avec chaque fondant.