Veau

Carbonnade de veau aux pruneaux

  • 1h45
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 1h35
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 404
    Calories
Étape 1
Préparation et cuisson de la carbonade
1
Détailler la viande en cubes à l'aide d'un couteau de cuisine. Réserver.
2
Eplucher et émincer grossièrement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
Verser l'huile de colza dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande et l'oignon émincé en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant quelques minutes.
4
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
5
Ajouter la moutarde et les pruneaux puis verser la bière.
6
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud.
8
En cours de cuisson, si le volume de liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau.
Étape 2
Dressage
1
Dresser la viande et les pruneaux dans des assiettes creuses.
2
Arroser de sauce à l'aide d'une louche puis décorer avec du persil et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Inrgédients pour la carbonade
600 g Jarret(s) de veau
200 g Pruneau(x)
1 Oignon(s)
50 cl Bière
1 c. à soupe Moutarde
2 c. à soupe Huile de colza
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le dressage
1 Persil plat