Bouchées à la reine version marine

Laver les fruits de mer à grande eau et les égoutter.

Ebarber les moules.

Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif pendant 6 à 8 minutes et les laisser s'ouvrir en les tournant souvent.

Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, les retirer de la cocotte à l'aide d'un écumoire et les disposer dans une passoire afin qu'elles s'égouttent.

Mettre les praires et les palourdes dans la cocotte pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent puis les disposer dans la passoire.

Mettre les coques dans la cocotte pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent puis les disposer dans la passoire.

Oter la cocotte du feu.

Enlever les coquilles des fruits de mer.

Mettre les bouchées de pâte feuilletée à chauffer au four à 140°C (Th.4-5) pendant 5 à 6 min.

Filtrer le jus des coquillages et le reverser dans la cocotte.

Verser le vin et remettre la cocotte sur feu vif.

Laissez réduire 10 minutes.

Assaisonner et ajouter la farine puis la crème et le beurre tout en mélangeant avec le fouet.

Mettre sur feu doux et incorporer les jaunes d'œufs en fouettant.

Ajouter les coquillages et mélanger délicatement pendant 2 à 3 minutes.

Au moment de servir, verser dans les bouchées de pâte feuilletée chaudes la garniture de la mer et décorer d'aneth ciselé.