Entrées chaudes aux produits de la mer

Salade tiède de raie au riz sauvage et légumes

  • 52 min
    Temps total
  • 25 min
    Préparation
  • 27 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 419
    Calories
Étape 1
Cuisson du riz
1
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 15 minutes.
2
Egoutter le riz dans une passoire et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Préparation de la vinaigrette
1
Verser l'huile et la vinaigrette dans un saladier. Assaisonner de sel et poivre, puis mélanger.
2
Tailler le poivron en fines lanières et couper les cœurs d'artichauts en tranches.
3
Déposer les légumes dans le saladier et ajouter le riz. Mélanger pour que tous les ingrédients soient imprégnés de vinaigrette.
Étape 3
Cuisson de la raie
1
Plonger délicatement la raie dans une cocotte d'eau bouillante additionnée de laurier et de rondelles de citron. Laisser cuire 12 minutes.
2
Laver puis ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Egoutter la raie et effilocher la chair tiède sur le riz. Parsemer de ciboulette ciselée.
Étape 4
Dressage
1
Servir la salade pendant que le poisson est encore tiède.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le poisson
400 g Raie(s)
1 feuille(s) Laurier
1 Citron(s)
2 litre(s) Eau
Ingrédients pour le riz
200 g Riz sauvage
1 litre(s) Eau
1 Sel
Ingrédients pour la garniture
1 Poivron(s)
4 Fond(s) d'artichaut
1 botte(s) Ciboulette
Ingrédients pour la vinaigrette
3 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Vinaigre de vin
1 Sel
1 Poivre