Blaff de poisson

Presser le jus des citrons verts.

Découper et épépiner le piment antillais, le hacher finement.

Eplucher les gousses d'ail, les écraser entre 2 cuillères à soupe ou un presse-ail.

Habiller, laver et sécher les daurades sur un papier absorbant.

Dans un bol mélanger le jus de citron vert, le piment haché, les gousses d'ail, le sel et le poivre.

Déposer les daurades dans un plat creux et les arroser de marinade.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Presser le jus des citrons verts.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher les gousses d'ail, les écraser entre 2 cuillères à soupe ou à l'aide d'un presse-ail.

Dans une grande sauteuse, verser l'eau.

Ajouter l'oignon, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le thym, les branches de persil et l'huile d'arachide. Porter à ébullition.

Egoutter les daurades et les déposer dans le bouillon.

Cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.

Ajouter le jus de citron vert et le piment antillais.

Surtout, ne pas percer le piment, il doit juste parfumer le poisson sans apporter sa force.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Répartir les daurades dans 4 assiettes creuses chaudes.

Ajouter 1 louche de bouillon dans chaque assiette, servir sans attendre.