Ballotines de volaille fourrées au comté

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

Poser un blanc de poulet sur le papier et retirer l'aiguillette puis réserver.

Effiler les blancs de poulet.

A l'aide d'un couteau d'office, entailler le blanc sur toute sa longueur à l'endroit le plus charnu.

Attention à ne pas transpercer le blanc de poulet, le couteau ne doit pas s'enfoncer plus loin que la moitié de l'épaisseur de la viande.

Inciser le blanc de poulet dans l'épaisseur, de chaque côté de l'entaille centrale pour l'ouvrir en portefeuille.

Tapoter le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler légèrement pour uniformiser l'épaisseur de la viande puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Recommencer avec les blancs restants.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Ajouter l'oignon et le faire revenir sans coloration pendant 2 minutes en mélangeant souvent.

Hacher les aiguillettes de poulet au couteau pour obtenir des petits morceaux d'environ 1 cm de côté.

Faire de même avec le jambon fumé.

Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Dans un saladier, mélanger à la main, les aiguillettes de poulet, le jambon cru, la chair à saucisse, le Comté râpé, le persil, le sel, le poivre et l'oeuf.

Etaler 2 grandes feuilles de film alimentaire.

Au centre de chaque feuille, étaler 2 blancs de poulet, de façon à former des surfaces de viande à peu près rectangulaires et sans trous.

Si les rectangles présentent des trous, prélever un peu de viande sur les côtés pour améliorer la forme et les disposer pour combler les trous.

Poivrer et saler légèrement la surface de la viande.

Diviser la farce en 2 portions.

Répartir la farce au centre de chaque rectangle, sur toute sa longueur en formant un boudin.

A l'aide du film alimentaire refermer chaque rectangle en boudin.

Attention de ne pas enfermer de film alimentaire dans le boudin!

Prendre chaque extrémité du film alimentaire dans chaque main et le faire tourner. Cela va contribuer à donner une forme régulière à la ballottine.

Faire cuire les ballottines, enfermées dans leur film alimentaire, dans un cuit vapeur pendant 20 minutes.

Ces ballottines de volailles peuvent être servies chaudes avec une sauce de type beurre blanc ou froides comme une charcuterie.

Dans les 2 cas, il est plus élégant de les présenter tranchées sur un plat de service.