Paupiettes de poulet au lard fumé

Poser un blanc de poulet sur une planche à découper.

A l'aide d'un couteau pointu, entailler la chair sur toute la longueur du filet, jusqu'à la moitié de son épaisseur sans jamais le transpercer.

Passer ensuite le couteau dans la chair pour l'ouvrir en portefeuille.

A la fin de cette étape, le blanc de poulet est désépaissi de moitié et a une surface 2 fois plus grande. Il va pouvoir être farci.

Répéter l'opération avec les autres blancs.

Râper le Parmesan.

Ciseler la ciboulette.

Dans un bol, mélanger le Parmesan, le fromage frais, le sel, le poivre et la ciboulette.

Répartir la farce sur les blancs de poulet ouverts en réservant 1 cm tout autour.

Refermer les blancs en les enroulant.

Entourer chaque blanc de poulet avec 2 tranches fines de poitrine fumée. Elles doivent se chevaucher.

Fermer chaque extrémité par un pic en bois.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser l'huile d'olive dans le plat allant au four.

Enrober chaque paupiette d'huile et les déposer dans le plat.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson en retournant souvent les paupiettes.

Servir les paupiettes bien chaudes.