Tournedos de dinde aux morilles et aux girolles

Eplucher et couper les oignons et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec la moitié du beurre clarifié.

Laver soigneusement les girolles.

Mettre les morilles dans une casserole d'eau chaude et les faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les oignons, l'ail et les branches de thym. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert.

Ajouter le mascarpone. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire encore 5 minutes.

Faire chauffer la poêle. Faire fondre le reste de beurre clarifié et poêler les tournedos 4 minutes de chaque côté.

Les enlever de la poêle et garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le whisky. Ajouter les morilles et les girolles, faire cuire pendant une minute.

Servir les tournedos assaisonnés avec cette sauce aux champignons, décorés de branches de thym.