Crêpes au lait ribot et pommes caramélisées

Tamiser la farine à l'aide d'un tamis puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.

Ajouter les œufs, le sucre et le sel au centre du puits.

Mélanger d'abord les œufs à l'aide d'un fouet sans incorporer de farine.

Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.

Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.

Laisser reposer la pâte 1 heure sous un torchon à température ambiante.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile.

Étaler l'huile sur la poêle à l'aide de papier absorbant.

Verser une petite louche de pâte à crêpe quand la poêle est bien chaude et laisser cuire quelques secondes.

Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.

Débarrasser le crêpe sur une assiette quand elle est cuite des deux côtés et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.

Eplucher les pommes à l'aide d'un économe puis les couper en dés à l'aide d'un couteau d'office.

Faire chauffer une poêle avec le beurre puis faire revenir les dés de pomme.

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se dissoudre sur feu moyen sans y toucher.

Il ne faut surtout pas remuer la casserole car cela fait refroidir le sucre et il cristallise. Il faudrait alors recommencer l'opération.

Remuer lorsque le sucre a fondu et commence à se colorer afin d'uniformiser la cuisson.

Retirer le caramel du feu lorsqu'il est bien ambré et le verser sur les pommes dans la poêle.

Verser la crème et laisser bouillir tout en remuant. Si de petits cristaux se forment, laisser chauffer le mélange tout en continuant à remuer jusqu'à ce qu'ils aient disparu.

Verser un peu de pommes caramélisées au centre d'une crêpe.

Refermer les crêpes à l'aide de gousses de vanille.

Servir immédiatement.