Salade de magrets de canard séchés aux pêches

Verser la moitié du sel dans une boîte en plastique et y déposer le magret de canard. Recouvrir le magret de canard avec le sel restant.

Laisser 12 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir le magret du sel et le frotter avec un torchon afin d'enlever le sel qui pourrait encore y être.

Parsemer la chair du magret avec le poivre 5 baies puis l'envelopper dans un torchon propre.

Laisser sécher 3 semaines environ dans le bas du réfrigérateur.

Laver et essorer le mesclun.

Monder les pêches. Détailler la chair en quartiers.

Dans un saladier, réaliser la sauce avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes avec un mortier et les ajouter à la sauce.

Ajouter la salade et les quartiers de pêches.

Détailler le magret de canard séché en fines tranches et les ajouter à la préparation.

Mélanger délicatement et servir la salade de suite.