Risotto de coquillettes au chorizo

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.

Eplucher et ciseler l'oignon.

Faire chauffer une autre casserole, ajouter l'huile d'olive et faire suer l'oignon finement ciselé. Il ne doit pas brunir.

Ajouter les coquillettes, augmenter le feu. Remuer, jusqu'à ce que les pâtes deviennent nacrées.

Déglacer en ajoutant le vin blanc, sur feu vif. Laisser s'évaporer le vin.

Ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que les coquillettes absorbent le bouillon.

Recommencer cette opération jusqu'à épuisement du bouillon. Les pâtes doivent devenir moelleuses et fondantes tout en restant fermes.

Pendant ce temps préparer la garniture, sans oublier de mélanger très régulièrement les coquillettes.

Peler et couper le chorizo en fines tranches.

Les faire revenir pendant 2 à 3 minutes dans une poêle chaude. Elles doivent être légèrement grillées. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Râper finement les 2/3 du parmesan et couper le reste en copeaux.

Hacher grossièrement les feuilles de basilic lavées et séchées.

Une fois les coquillettes cuites, ajouter les 2/3 des rondelles de chorizo, le parmesan râpé, le beurre en petits morceaux et le basilic haché.

Saler et poivrer (si nécessaire).

Mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes, le temps que le beurre et le parmesan fondent.

Disposer la préparation dans les bols ou les assiettes de service. Répartir le reste des rondelles de chorizo et les copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.