Conserve de moussaka de sardines au curcuma

Ôter le pédoncule de l'aubergine préalablement lavée, couper un bord pour réaliser une assise puis la tailler en tranches d'environ 2cm.

Déposer les tranches dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 20 minutes.

Fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter ensuite la farine en une fois et bien mélanger. Cuire 2-3 minutes en remuant.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment.

Quand tout le lait est versé et la sauce un peu épaisse, retirer du feu et assaisonner de poivre et de curcuma.

Rincer les aubergines et bien les éponger avec du papier absorbant.

Quadriller les deux faces des aubergines avec la pointe du couteau sans trop entailler la chair.

Dans une poêle sur feu vif, couvrir le fond d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, déposer les aubergines. Cuire environ 3min de chaque côté.

Ne pas hésiter à ajouter de l'huile dans la poêle et sur les tranches d'aubergines : elles la boivent beaucoup et il ne faut pas qu'elles accrochent.

Réserver les aubergines sur du papier absorbant pour éponger le surplus d'huile.

Préchauffer le grill du four.

Découper les aubergines de la taille des boîtes de conserve.

Ajouter les filets de sardines sur les aubergines.

Couvrir avec une couche de béchamel.

Enfourner juste sous le grill pendant 5 minutes pour les gratiner.

Sortir les boîtes du four. Servir tel quel sur une assiette en déposant le couvercle des boîtes dessus.

Ajouter un peu de mesclun à côté des boîtes. Assaisonner de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Finir la décoration avec quelques pincées de curcuma.