Gaspacho libanais

Parer le pain de mie et tremper la mie 2 à 3 minutes dans de l'eau froide.

Couper le vert et la base des oignons nouveaux, les éplucher et les tailler en quartiers.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer.

Verser l'oignon et l'ail dans un saladier, ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Ajouter le vinaigre, le cumin, la coriandre en poudre, le piment de Cayenne et la moitié de l'huile d'olive. Bien mélanger à la cuillère.

Essorer la mie de pain, l'ajouter dans le saladier et bien mélanger.

Filmer et réserver au frais pendant une heure.

Sortir le saladier du réfrigérateur et verser le contenu dans le bol d'un blender.

Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

Ajouter ensuite l'huile d'olive restante en filet tout en mixant.

Ajouter encore de l'eau et le jus de citron puis mixer une dernière fois.

Réserver au frais pendant une heure.

Couper les pitas en dés larges à l'aide d'un couteau. Réserver.

Ecraser une gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau puis réserver avec le pita.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Ajouter la gousse d'ail pour parfumer l'huile puis verser ensuite les dés de pita.

Ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que la pita soit dorée.

Quand les dés de pita sont bien dorés, ajouter quelques pincées de zaatar, mélanger et débarrasser.

Pour faire son zaatar soi-même : mélanger la même quantité de sumac, de thym et de sésame doré.

Emincer les tiges d'oignon nouveau.

Couper la tomate en quatre, l'épépiner puis tailler la chair en petits dés.

Déposer des verrines sur un plat de dressage, les remplir de gaspacho.

Décorer d'un filet d'huile d'olive, de dés de tomate et de rondelles d'oignon émincé.

Saupoudrer le gaspacho de zaatar et servir les verrines accompagnées des croûtons de pita.