Salade de lentilles au saumon fumé

Éplucher et émincer l'oignon.

Le mettre dans une casserole avec l'huile.

Faire revenir l'oignon à feu vif.

Ajouter les lentilles, le bouillon et le sel.

Couvrir la casserole avec un couvercle et baisser le feu.

Faire cuire les lentilles 20 minutes.

Les lentilles doivent être cuites mais fermes.

Au bout de ce temps, égoutter les lentilles, les mettre dans un saladier et les faire tiédir.

Laver et ciseler les herbes.

Mettre l'huile, le vinaigre et le sel dans un bol.

Ajouter les feuilles de basilic et de persil ciselés.

Ajouter le poivre, le piment d'Espelette et les gouttes de jus de citron.

Fouetter vivement pour émulsionner la vinaigrette et la réserver.

Couper le saumon fumé en morceaux.

Les ajouter aux lentilles et remuer.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la repartir dans des verrines ou des assiettes individuelles.

Servir aussitôt.