Tripes à la polonaise

Bien laver les tripes. Les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter et laisser refroidir. Les couper en fines lamelles.

Préparer le bouillon avec le jarret de bœuf, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en morceaux.

Mettre les tripes dans le bouillon. Y ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le paprika, le gingembre et la marjolaine.

Faire mijoter à feu doux 2 heures environ ou jusqu'à ce que les tripes deviennent tendres.

Saler et poivrer s'il le faut.

Servir accompagné de pain de campagne grillé.