Confiseries, friandises, chocolats

Calissons d'aix

  • 12h40
    Temps total
  • 40 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 495
    Calories
Étape 1
Confection des calissons d'Aix
1
Mixer finement le melon confit et l'orange confite.
2
Transvaser la pâte obtenue dans un saladier et mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
3
Pétrir à la main ou utiliser la feuille du robot pâtissier jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
5
Laisser sécher 1 heure.
6
Oter la feuille de papier sulfurisé et la remplacer par du papier azyme.
7
Former les calissons à l'aide du découpoir ovale.
8
Si besoin, découper le papier azyme en utilisant la pointe d'un cutter.
9
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
10
Laisser sécher les calissons toute une nuit.
Étape 2
Glaçage des calissons
1
Battre le blanc en neige et ajouter le sucre glace à la fin.
2
Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage.
Étape 3
Dressage
1
Laisser refroidir 2 heures avant de déguster les Calissons d'Aix .
Ingrédients
pour 8 personnes
Calissons
240 g Melon
60 g Orange(s) confite(s)
300 g Amande(s) en poudre
300 g Sucre glace
2 Pain azyme
Glaçage
1 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
150 g Sucre glace