Poissons

Daurade braisée au vin blanc

  • 40 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 310
    Calories
Étape 1
Préparation de la daurade braisée au vin blanc
1
Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7).
2
Vérifier que les daurades soient bien vidées et bien propres.
3
Prendre un grand plat creux et déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond.
4
Beurrer légèrement la feuille.
5
Beurrer la feuille permet au poisson de ne pas attacher lors de la cuisson.
6
Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon, les parsemer au fond du plat sur le papier sulfurisé.
7
Déposer les daurades sur les oignons et les échalotes.
8
Laver et tailler les tomates en tranches puis les déposer sur les daurades.
9
Tailler le citron en tranches et les déposer sur les tomates.
10
Assaisonner et arroser avec le vin blanc et le fumet.
11
Ajouter le thym et le laurier.
12
Enfourner le plat pendant 20 minutes environ.
13
A la sortie du four, récupérer le jus de cuisson dans une casserole.
14
Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.
15
Ajouter la crème, mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Étape 2
Dressage
1
Déposer les daurades dans des assiettes et napper avec la sauce.
2
Dresser harmonieusement les tranches de tomate et de citron sur les daurades.
3
Décorer avec des branches de thym et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la daurade
1.4 kg Daurade(s)
2 dl Vin blanc
2 Echalote(s)
1 Oignon(s)
2 Tomate(s)
1 Citron(s)
5 cl Fumet de poisson
5 cl Crème liquide (fleurette)
0.25 botte(s) Thym
1 Laurier
10 g Beurre
1 Sel
1 Poivre