Poissons

Filet de daurade au roquefort

  • 36 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 6 min
    Repos
  • 475
    Calories
Étape 1
Préparation du filet de daurade au roquefort
1
Parer et laver les filets, ôter la peau.
2
Réserver les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
3
Eplucher et ciseler finement l'échalote.
4
Dans une casserole, rassembler l'échalote ciselée, le vin blanc, le roquefort émietté et porter à ébullition.
5
Laisser réduire de moitié, incorporer la crème et porter une nouvelle fois à ébullition. Laisser cuire 2 minutes.
6
Vérifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette. Réserver au chaud.
7
Enfourner les filets au four sans matière grasse à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.
Étape 2
Dressage
1
Napper les filets de sauce et décorer avec des morceaux de roquefort.
2
Servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le filet de daurade
4 Filet(s) de daurade
2 dl Vin blanc
1 Echalote(s)
100 g Roquefort
2 dl Crème liquide (fleurette)
0.25 botte(s) Ciboulette
1 Sel
1 Poivre