Filet de daurade aux poires et setchouan

Dans un mortier, concasser le poivre de setchouan.

Couper les poires en deux et ôter le trognon. Couper en lamelles de 1cm d'épaisseur.

Couper ces lamelles en petits dés de 1 cm.

Sauter les poires au beurre dans une poêle pendant cinq minutes et à mi-cuisson ajouter la cassonade puis laisser caraméliser.

Garder les poires légèrement ferme. Réserver au chaud.

Lever les filets de la daurade et les désarêter. Couper les filets en trois morceaux et réserver.

Saupoudrer les filets avec le poivre setchouan.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile et saisir les filets côté chair.

Laisser cuire 1 minute puis retourner délicatement et laisser encore 1 minute puis arrêter la cuisson.

Dresser les filets sur des assiettes et disposer les poires tout autour.

Assaisonner de sel et servir.