Borscht ukrainien

La veille, faire tremper les haricots pendant 2 heures dans l’eau froide.

Laver la viande, la mettre dans une casserole et la couvrir d'eau froide. Ajouter une feuille de laurier.

Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Laver et éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri et les betteraves.

Couper les carottes en rondelles, les pommes de terres et le céleri en dés.

Râper les betteraves.

Préparer et émincer le chou.

Ciseler le persil plat.

Sortir la viande. La laisser refroidir et la couper en dés. Conserver le jus de cuisson.

Incorporer à la soupe le concentré de tomates, la viande ainsi que tous les légumes, les haricots, sauf les betteraves. Saler. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

Ajouter les betteraves râpées à la soupe et continuer la cuisson sur feu moyen, sans bouillir, pendant encore 15 minutes.

Diluer la crème acidulée avec 3 cuillères à soupe de borscht et le vinaigre de betteraves (ou de vin).

Verser ce mélange dans la soupe. Éteindre le feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

Saupoudrer de persil plat et servir bien chaud.