Filet de bar contisé

Lever les filets du bar.

Désarêter les filets de bar.

Lever la peau des filets de bar.

Inciser la chair en biais à l'aide d'un couteau d'office et introduire la pancetta dans la chair du poisson. Réserver sur une plaque de pâtisserie.

Éplucher et ciseler un oignon et faire suer à l'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter les tomates grossièrement coupées et faire suer de nouveau.

Ajouter l'ail écrasé et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.

Égoutter et mixer.

Napper les filets avec du coulis de tomate et faire cuire au four préchauffé à 240°C (Th.8) pendant 5 minutes.

Sortir les filets du four et les dresser sur des assiettes.

Verser le restant de coulis de tomate dans des bols individuels et dresser sur les assiettes à côté des filets.

Décorer les assiettes avec des tomates cerises et servir.