Pavé de saumon au beurre de framboise

Parer et laver les pavés, réserver.

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une casserole, verser le vinaigre de framboise, le vin blanc, et l'échalote.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.

Réserver au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, saisir les pavés côté peau, laisser cuire à couvert environ 3 minutes.

Retourner les pavés et laisser cuire 3 minutes.

Les pavés doivent être légèrement rosés.

Dresser les pavés dans des assiettes, napper le tour avec la sauce.

Disposer quelques framboises dans l'assiette et servir aussitôt.