Entrées chaudes aux légumes

Mousse de patates douces sur croquant au quinoa

  • 35 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 441
    Calories
Étape 1
Préparation du croquant de quinoa
1
Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée à couvert pendant 10 à 15 minutes.
2
Dans un saladier, battre l'œuf.
3
Ajouter le quinoa cuit et la farine puis mélanger. Assaisonner.
4
Verser la préparation dans des emporte-pièces disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5
Cuire au four à 180°C (Th.6) pendant une quinzaine de minutes.
Étape 2
Préparation de la mousse de patates douces
1
Eplucher et couper la patate douce en morceaux.
2
Faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Bien la laisser s'égoutter.
3
Réduire la patate douce en purée au mixeur.
4
Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce avec le tofu et assaisonner.
5
Disposer la mousse de patate douce sur les bases de quinoa, puis démouler.
6
Servir chaud.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le croquant de quinoa
250 g Quinoa
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
2 c. à soupe Farine complète
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour la mousse de patates douces
500 g Patate(s) douce(s)
200 g Tofu
1 Sel
1 Poivre