Gougères carottes, cajou et mimolette

Porter l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole.

Dès l'ébullition, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup.

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte.

Dès que la pâte n'accroche plus au fond de la casserole, la transvaser dans un saladier.

Laisser tiédir quelques instants puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque fois.

Râper la mimolette.

Mixer grossièrement les noix de cajou.

Ajouter à la pâte les carottes râpées, les noix de cajou et la mimolette puis mélanger.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 210°C (Th.7) pendant 10 minutes puis à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.